Zutaten:
Zubereitung
Brot in schöne dicke Scheiben schneiden und halbieren, angrillen das es schöne Röstaromen bekommt. In der Zwischenzeit kann man das Gemüse in dicke scheiben schneiden, nicht zu dünn da ca. 6-8mm.
Das Gemüse scharf angrillen und dann indirekt für 5-10 min fertig grillen lassen. (Tipp: mit dem Bimi anfangen, weil der am längsten braucht)
Nun kann man das Pesto auf das Brot streichen und das Gemüse zu einem schönen Türmchen stapeln. Jetzt dekorieren wir das ganze noch mit ein wenig Teriyaki Sauce, Parmesan und eine Prise von dem Steak Salz.
Zutaten:
Zubereitung
Ein schöner Klassiker in der Grillszene und in der Gastronomie ist den Surf & Turf es verbindet das beste vom Land und des Meeres.
Für meine Interpretation habe ich ein gutes stück Entrecôte in ca. 200g schwere Steaks geschnitten und mit unserem Fleischeslust Gewürz und ein wenig einziehen lassen. In der Zwischenzeit kann man denn Grill auf die gewünschte Temperatur einregeln. Bei mir waren es 200 Grad.
Die Garnelen habe ich mit Knoblauch und Öl vermengt. Salatherzen halbieren die nicht so schönen Blätter abzupfen, jetzt kann man denn Salat auf der schnitt Seite würzen und mit Öl beträufeln. So fliest das Gewürz mit dem Öl in den Salat.
Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat dann man das Steak in die indirekte Zone des Grills legen (indirekt Zone bedeutet: das Fleisch gart nicht direkt Über der Flamme. Funktioniert bei fast jeden Grill). Gleichzeitig lege ich denn Bacon mit rein.
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 42 grad hat lege ich es in denn direkten Bereich und Grille es dort fertig so bekommt das Fleisch noch schöne Röstaromen. Nun können auch die Garnelen mit auf dem Grill die wir immer wieder mit dem Orangen Koriander Sirup einstreichen.
Der indirekte Bereich wird nicht mehr benötigt und wir können die grill Fläche komplett nutzen fürs direkte grillen. Das Entrecôte nehme ich je na Gewünschten Gar Grat runter. (Medium 54-56 Grad) und lasse es 2-3Min. Ruhen.
In der zeit kann man jetzt noch denn Salat für 1-2 min auf der schnitt Seite Angrillen und dann kurz drehen. Vorsicht kann sehr schnell schwarz werden. Lieber ein bisschen weniger Hitze. Denn Gegrillten Salat richten wir mit dem Carolina Gold und dem Bacon an.
Zutaten (2 Potionen)
Zubereitung
Zunächst werden die Eier getrennt und das Eiweiß und Eigelb jeweils in eine große Rührschüssel gegeben. Das Eiweiß wird steif geschlagen und beiseite gestellt. Es muss richtig fest sein! Wenn ihr denkt, es ist fest, lasst die Küchenmaschine ruhig noch ein Minütchen arbeiten.
Nun wird die Vanilleschote ausgekratzt und das Vanillemark zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz zum Eigelb gegeben und cremig geschlagen. Solltet ihr keine Vanilleschote haben und stattdessen ein Päckchen Vanillezucker verwenden, reduziert ihr die Zuckermenge einfach um ein paar Gramm. Jetzt wird nach und nach das Mehl, die Milch und das Mineralwasser hinzugegeben und vorsichtig eingerührt. Jetzt werdet ihr feststellen, dass der Teig eine sehr dünnflüssige Konsistenz (fast wie Wasser) hat und ihr würdet am liebsten noch etwas Mehl hinzugeben, richtig? Lasst es bleiben, das muss genau so!
Jetzt wird der Eischnee vorsichtig untergehoben und eingerührt. Der Teig bekommt dadurch eine sehr fluffige Konsistenz. Wer möchte, kann jetzt noch die Rosinen hinzugeben. Da die jedoch meistens auf den Boden der Schüssel absacken, empfehle ich, die Rosinen erst im Teig zu verteilen, wenn der Teig in der Pfanne ist.
Nun wird eine Pfanne mit etwa 1 EL Butter erhitzt. Die Zubereitung kann auf dem heimischen Herd erfolgen, oder auf dem Grill. verwendet und ihn auf etwa 200°C aufgeheizt. Wenn ihr den Kaiserschmarrn auf dem Herd macht, solltet ihr eine mittlere Stufe wählen, damit der Teig nicht zu schnell bräunt. Beim Grill hat man den Vorteil, dass der Deckel bei der Zubereitung geschlossen werden kann und der Teig dadurch schneller stockt.
Wenn der Teig gestockt ist, wird der Pfannkuchen vorsichtig gewendet. Da der Teig recht dick ist, ist es nicht ganz einfach ihn unfallfrei zu wenden. Es ist aber auch nicht tragisch, wenn er zerbricht, wenn er gewendet ist, wird noch für 1-2 Minuten von der anderen Seite angebraten und anschließend wird er in der Pfanne zerrupft. Dabei kann er vorsichtig mit Gabel auseinandergezogen werden, oder aber man zerteilt ihn einfach mit einem Pfannenwender. Im letzten Arbeitsschritt wird etwas Puderzucker mit in die heiße Pfanne gegeben und mit etwas Whiskey Flambiert der Kaiserschmarrn wird nochmal gut durchgerührt. Der Puderzucker schmilzt und karamellisiert am Kaiserschmarrn.
Zutaten (4 Portionen)
Für die Garnelen:
Für die Avocado:
Für die Mango-Salsa:
Zubereitung
Für die Garnelen Knoblauch und Ingwer fein reiben und in einer Schüssel mit Sojasoße, Honig sowie Abrieb und Saft einer halben Limette verrühren. Die Garnelen waschen, den Darm entfernen, trocken tupfen und zur Marinade geben. Alles gut miteinander vermengen und ziehen lassen.
Auf dem heißen Grill von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.
Für die gegrillte Avocado die Avocados halbieren, den Kern entfernen, kreuzweise einschneiden und mit Olivenöl bepinseln. Direkt mit der Schnittfläche auf den heißen Grill legen und für 5 bis 6 Minuten grillen. Nach der Grillzeit mit Meersalz bestreuen.
Für die Salsa Zwiebel und Mango in dünne Streifen oder Würfel schneiden, Koriander waschen und hacken und zusammen mit Zwiebel und Mango in einer Schüssel mit Olivenöl, den Abrieb und Saft einer Limette sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Auf vier Teller jeweils eine halbe Avocado geben, die Mango-Salsa darauf verteilen und die Garnelen anlegen. Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.
Zutaten (4 Portionen)
Für das Rinderfilet:
Für die Süßkartoffeln:
Für die Fetacreme:
Zubereitung
Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass es nicht eiskalt ist. Sehnen und Fett entfernen. Mit Olivenöl bepinseln und gut salzen. Direkt auf den heißen Grill geben und von jeder Seite 3 Minuten stark angrillen. Anschließend das Rinderfilet im indirekten Bereich des Grills auf Rosmarin gebettet für 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Hierbei alle 5 Minuten wenden, sodass es gleichmäßig gart. Nach der Grillzeit 5 Minuten ruhen lassen, anschließend anschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln schälen, in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und kreuzweise von einer Seite einschneiden. Olivenöl, Honig, Zitronensaft und -abrieb, geräuchertes Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten mit der Marinade einpinseln. Anschließend auf dem heißen Grill unter Wenden ungefähr 30 Minuten grillen. Nach 20 Minuten immer wieder mit der restlichen Marinade einpinseln.
Für die Fetacreme Feta, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einem Standmixer zu einer cremigen Masse aufmixen. Petersilie hacken und unterrühren.
Rinderfilet und Süßkartoffelscheiben auf vier Tellern verteilen und die Fetacreme dazu reichen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Zutaten (4 Portionen)
Zubereitung
Die Ananas in circa 1 cm die Scheiben schneiden. Schale entfernen. Strunk entfernen.Die Oberseite der Ananas,scheiben dick, mit braunem Zucker bestreuen und circa 2 Minuten ruhen lassen. Die ungezuckerte Seite der Ananasscheiben auf dem Grill oder die Planchaplatte legen. So lange grillen, bis ist der Zucker karamellisiert. Jetzt wenden und die Oberseite mit braunem Zucker bestreuen. Sobald die zweite Seite karamellisiert, ist mit Strohrum übergießen und flambieren.
Die Naturjoghurt mit dem Abrieb einer Zitrone und Limette verrühren, den Saft, eine Limette und eine Zitrone zugeben, sowie Honig und etwas Zimt. Alles miteinander verrühren. Etwas Naturjoghurt auch dünn, als Spiegel in der Mitte des Tellers verteilen.
Die Ananasscheibe darauf setzen Naturjoghurt in die Mitte der Ananas anschließend nach Belieben mit Physalis, Himbeeren oder Erdbeeren dekorieren
Martin aus Landshut ist der Gewinner unseres Grillduells.
Er hat mit kulinarischer Unterstützung von BigBubba von BigBubbaBBQ gegen Muntermacher Jörg gegrillt.
Und er hat ihn gegrillt.
Auch wenns zum Schluss echt knapp war.
Unsere Jury hat entschieden.
Herzlichen Glückwunsch Martin!